探店當(dāng)天是星期二,開年上班第二天,所以人流量不是最鼎盛的時(shí)候。
最鼎盛時(shí)應(yīng)該是周末,或大家都回來(lái)上班的周中。
┃地理位置
通州萬(wàn)達(dá),是市區(qū)到通州所達(dá)到的第一個(gè)大型商場(chǎng),附近也有較多的公司和住宅區(qū),是一個(gè)不小的商圈。
圍著萬(wàn)達(dá)的大樓,有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的街道,稱為西門金街,幾乎是小吃一條街。
今天的主角功夫雞排就位于西門金街B區(qū)西入口附近。金黃色的招牌是相當(dāng)顯眼的。
門店門口還有座位和桌子,考慮得相當(dāng)周到。雖然今天下雪,而且有點(diǎn)冷,但顧客還是愿意坐下來(lái)等一等那即將出爐的雞排。
┃產(chǎn)品
招牌雞排單價(jià)不貴,12元,適合工薪階層,而且還有不同的口味,店員給介紹起來(lái)說得溜溜的。
但盟妹還是偏愛爆漿雞排,吃得過癮。店家嚴(yán)格按照13分鐘出餐的效率做好了,芝士已經(jīng)從里面冒了出來(lái)。
芝士很多,非常開心,雞排很嫩,外殼也不是那么硬,油不是很多。
爆漿雞排單價(jià)18元。有些男士除了買普通雞排還買了飲品,加起來(lái)客單價(jià)20元左右。據(jù)觀察,它家的客單價(jià)就是20元上下。
┃溝通
知道盟妹身份以后,店員叫來(lái)了店長(zhǎng)。
店長(zhǎng)介紹了這家店開業(yè)好幾年了,是一家直營(yíng)店后,就不太想透露其它。
客流量、產(chǎn)品哪個(gè)賣得好、員工有幾人……等等問題都用一句“我不清楚”來(lái)回答,比較回避。
不過盟妹確實(shí)前年也來(lái)過它家店,知道其開業(yè)好幾年是真事。
┃客流量
從中午12點(diǎn)開始計(jì)算,到13點(diǎn)左右的時(shí)候,來(lái)了有20位左右的客人。
按客單價(jià)20元計(jì)算,1小時(shí)的營(yíng)業(yè)額就有400元了。
這條街從早9點(diǎn)開到晚9點(diǎn),一直人來(lái)人往,就按中午1小時(shí)高峰,晚上1小時(shí)高峰計(jì)算,大家也能估算其整天的營(yíng)業(yè)額了。
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