探店當(dāng)天是星期二，開年上班第二天，所以人流量不是最鼎盛的時(shí)候。
最鼎盛時(shí)應(yīng)該是周末，或大家都回來(lái)上班的周中。
┃地理位置
通州萬(wàn)達(dá)，是市區(qū)到通州所達(dá)到的第一個(gè)大型商場(chǎng)，附近也有較多的公司和住宅區(qū)，是一個(gè)不小的商圈。
圍著萬(wàn)達(dá)的大樓，有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的街道，稱為西門金街，幾乎是小吃一條街。
今天的主角功夫雞排就位于西門金街B區(qū)西入口附近。金黃色的招牌是相當(dāng)顯眼的。
門店門口還有座位和桌子，考慮得相當(dāng)周到。雖然今天下雪，而且有點(diǎn)冷，但顧客還是愿意坐下來(lái)等一等那即將出爐的雞排。
┃產(chǎn)品
招牌雞排單價(jià)不貴，12元，適合工薪階層，而且還有不同的口味，店員給介紹起來(lái)說得溜溜的。
但盟妹還是偏愛爆漿雞排，吃得過癮。店家嚴(yán)格按照13分鐘出餐的效率做好了，芝士已經(jīng)從里面冒了出來(lái)。
芝士很多，非常開心，雞排很嫩，外殼也不是那么硬，油不是很多。
爆漿雞排單價(jià)18元。有些男士除了買普通雞排還買了飲品，加起來(lái)客單價(jià)20元左右。據(jù)觀察，它家的客單價(jià)就是20元上下。
┃溝通
知道盟妹身份以后，店員叫來(lái)了店長(zhǎng)。
店長(zhǎng)介紹了這家店開業(yè)好幾年了，是一家直營(yíng)店后，就不太想透露其它。
客流量、產(chǎn)品哪個(gè)賣得好、員工有幾人……等等問題都用一句“我不清楚”來(lái)回答，比較回避。
不過盟妹確實(shí)前年也來(lái)過它家店，知道其開業(yè)好幾年是真事。
┃客流量
從中午12點(diǎn)開始計(jì)算，到13點(diǎn)左右的時(shí)候，來(lái)了有20位左右的客人。
按客單價(jià)20元計(jì)算，1小時(shí)的營(yíng)業(yè)額就有400元了。
這條街從早9點(diǎn)開到晚9點(diǎn)，一直人來(lái)人往，就按中午1小時(shí)高峰，晚上1小時(shí)高峰計(jì)算，大家也能估算其整天的營(yíng)業(yè)額了。
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