冒菜是經(jīng)典的四川美食，都說(shuō)是紅遍大江南北的菜品，小編周?chē)娜颂岬匠悦安艘矎膩?lái)沒(méi)有拒絕的?？山鼇?lái)有一個(gè)關(guān)注者一臉焦慮地前來(lái)咨詢說(shuō)，為什么他的冒菜在北方就不火。經(jīng)過(guò)幾個(gè)回合的問(wèn)答和詳細(xì)了解，我發(fā)現(xiàn)他的店面經(jīng)營(yíng)主要存在以下兩個(gè)問(wèn)題，這可能就是導(dǎo)致他的冒菜店在北方不火的原因。
首先，我猜這位投資者在投資前根本沒(méi)有調(diào)查過(guò)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味習(xí)慣。說(shuō)冒菜好吃，在全國(guó)各地都十分受歡迎那是真的，但是各個(gè)地區(qū)的冒菜口味也是不一樣的呀。在川蜀地區(qū)，人們喜歡吃辛辣的口味，覺(jué)得越辣越香，越辣越帶勁，還喜歡蘸著各種干碟油碟吃。但是北方人就不一樣啦，小編的一個(gè)親戚就是東北人，他們那塊兒就不太能吃辣，而且做菜做湯都放很少的油，不喜油膩。這位投資者打著“正宗成都冒菜”的名號(hào)在東北經(jīng)營(yíng)著“正宗”的川味冒菜，口味正不正宗有時(shí)候是個(gè)加分項(xiàng)但有時(shí)候也會(huì)是減分的。正宗的川味冒菜不排除會(huì)有對(duì)它具有獨(dú)特偏好的消費(fèi)者存在，但在那個(gè)地區(qū)這樣的口味偏好畢竟還是少數(shù)，多數(shù)人都接受不了太辛辣刺激又油膩的食物，很多人吃完就容易腸胃不適。
在北方經(jīng)營(yíng)冒菜店需要對(duì)冒菜的口味進(jìn)行改良，盡可能提供多樣的口味選擇，比如可以設(shè)置辣度：微辣、中辣還是清湯，或者可以提供三鮮味、海鮮味、骨湯味等等，雖然這就不“正宗”了，但我相信是更能被當(dāng)?shù)厝私邮艿囊环N方式。
另外，這位投資者的運(yùn)營(yíng)手段還處于原始水平，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，環(huán)境體驗(yàn)感也不足。如今是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲行業(yè)也要跟隨潮流，學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)與產(chǎn)品特性結(jié)合，與顧客產(chǎn)生新的互動(dòng)，這一點(diǎn)也很重要。
在北方冒菜為什么不火？不是冒菜本身的問(wèn)題，而是方式方法的問(wèn)題，各位投資者要注意哦！避免這些錯(cuò)誤能有效提高你的創(chuàng)業(yè)成功率。
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