冒菜是一個(gè)人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜，串串是簽簽上的火鍋，冒菜是沒(méi)有簽簽的串串。這個(gè)說(shuō)法在坊間流傳已久，它形象地說(shuō)明了冒菜、火鍋和串串之間的關(guān)系，剪不斷，理還亂，看起差別大，但又有很多相通的地方。
一兩個(gè)人吃火鍋總覺(jué)得缺少點(diǎn)氛圍，一個(gè)人吃冒菜卻能夠安撫肚子里的饞蟲(chóng)，享受吃火鍋的歡暢。而吃火鍋與串串的時(shí)候總要照顧到大部分人的想法，可是唯獨(dú)冒菜，你可以控制一份冒菜里面放幾份金針菇，幾片牛肉，可以控制調(diào)料是微辣，麻辣還是特辣……
冒菜是上班族果腹的食糧，是回家路上的一頓美餐，是熱氣騰騰的生活的氣息，對(duì)于冒菜，每個(gè)人都有自己故事和情結(jié)。
冒菜是川渝地區(qū)接地氣的特色市井美食之一，關(guān)于它的起源說(shuō)法有很多種。
第一種說(shuō)法是冒菜的起源于四川鹵菜。因?yàn)辂u菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi)，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好，于是便有了冒菜。
另外一種說(shuō)法是冒菜起源于漢末三國(guó)時(shí)期。在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種病，士兵沒(méi)有食欲；軍醫(yī)為防止病癥在軍隊(duì)中蔓延就命伙夫經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥，即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的。后來(lái)經(jīng)過(guò)伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛(ài)。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊(duì)中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。
總之，不管各種說(shuō)法冒菜的起源都和四川這個(gè)美食聚集地息息相關(guān)的，雖然具體時(shí)間已經(jīng)不可考了，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,大大小小的冒菜店猶如一顆顆珍珠散落在成都的大街小巷。
“冒菜”之所以叫冒菜，不是因?yàn)樗爸鵁釟鈨?，這“冒”其實(shí)是個(gè)動(dòng)詞的意思，是種做法。用一鍋麻辣鮮香的湯將菜燙熟，倒入事先打好佐料的碗中，再舀一勺湯，撒上香芹碎、豆豉和蔥花等香料，有的還會(huì)淋上一勺紅油,一碗熱氣騰騰的頗具成都特色的小吃——冒菜就新鮮出爐了。
冒菜的精華不是它的辣，而是那一碗冒著奇香的湯。多種香料熬成一鍋底湯，香味醇厚、回味綿長(zhǎng)。這一碗湯料足夠包羅萬(wàn)象，無(wú)論多無(wú)味干癟的食材，都可以被它激活。藕片、萵筍、鴨腸、冬瓜、菌子、牛肉、豆腐干、白菜、花菜等等......眾菜都躍躍欲試，準(zhǔn)備給你帶來(lái)雜燴般的滿足。所以，好的冒菜不像看上去那么味厚油重的，甚至連湯都可以喝。
吃冒菜的過(guò)程亦是非常享受的，尤其是在蒼蠅館子里，選擇自己愛(ài)吃的蔬菜和肉，看著它們被塞進(jìn)竹簍放進(jìn)滾湯里，看這些食材為了你的舌頭赴湯蹈火，上下顛簸，不久就頂著芝麻趕赴到你的碗里。先將菜一一按照自己喜歡的方式吃完，端起大碗，吹一吹漂浮的紅油，喝一口湯，簡(jiǎn)直人生圓滿了。
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