網(wǎng)上關(guān)于餐飲核心這個話題有很多種觀點，每個人都有自己的見解，我也不例外，雖說入行的時間不算很長，但是我對餐飲的理解確實在一步步不停的刷新著，今天和大家分享我的看法。
去年有一段時間沉迷于店鋪運營的研究，我甚至認(rèn)為產(chǎn)品能做個80分就完全足夠，更重要的是選址和運營管理手段，做好這些店鋪一定能上得去。但店鋪的現(xiàn)實數(shù)據(jù)教育了我一番，店鋪的獲客成本越來越高，利潤開始下滑。
我開始反思，經(jīng)過一番研究終于找到了關(guān)鍵所在，就是因為產(chǎn)品口味沒有保證好，導(dǎo)致復(fù)購率很低，過度消耗了商圈里數(shù)量有限的顧客。這種情況出現(xiàn)利潤下滑是必然的，甚至出現(xiàn)倒閉都有可能。
我一直相信做好正確的事就能拿到好的結(jié)果，之前的利潤下滑可能就是一種警醒，到底有沒有做好正確的事。那在餐飲行業(yè)什么是正確的事呢？歸根到底只有一個，就是做好產(chǎn)品。
因為餐飲行業(yè)解決的最根本問題是吃的問題，站在客觀的角度，讓顧客吃得好就是正確的事，也就是做好產(chǎn)品。這是餐飲人必須堅守的根，否則你生長得越快，倒得就越快，像現(xiàn)在很多網(wǎng)紅餐飲產(chǎn)品，快速興起，又快速倒下，就是因為根基不穩(wěn)。
巴奴火鍋的杜中兵最喜歡講和做的一件事，就是產(chǎn)品主義，他說“產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)的根，能守住根才不會丟了魂”。很多餐飲人沒認(rèn)清這一點，有的把裝修搞得花里胡哨，有的追各種互聯(lián)網(wǎng)概念，如果說你已經(jīng)是把產(chǎn)品做好的，這么做沒問題，但是有這么多精力去搞些虛頭巴腦的東西，一般也沒什么精力會去搞好產(chǎn)品。
記住，餐品是餐飲店的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)打不牢，再高的摩天大樓也會倒。
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