近幾年，很多小本創(chuàng)業(yè)的朋友都會選擇做餐飲，餐飲市場美食眾多，尤其是現(xiàn)在進入夏季，清爽開胃的鹵菜更是備受消費者的喜愛，所以現(xiàn)在很多鹵菜店也迎來了銷售的旺季，而鹵菜的的競爭也日益激烈，想贏得市場，鹵菜產品的特色是吸引客戶的關鍵!現(xiàn)在鹵菜制作要注意哪些技巧!
一、鹽度的掌握
鹽味淡了，壓不住肉本身的腥味，所以自然不會入味，而鹽味重了又會把香味壓住，所以要掌握中間值，不咸不淡剛剛好，而鹵肉的咸淡，自然是取決于鹵水的鹽度，但是不同的肉類鹽度不一樣，你一股腦地按照所謂的鹵水比例換算其實是不科學的，比如：豬頭肉和雞爪一起鹵，豬頭肉可能淡鹽，但是雞爪肯定咸了，為什么?因為豬頭肉太厚，體枳大，而雞爪皮太薄個也小，一起鹵當然是淡的淡，咸的咸。
所以說，肉厚個大的食材必須提前腌制入味，用腌制香料和鹽，均碼在食材上面，去腥提香，當與肉薄的食材一起鹵時候，肉厚的先下鍋鹵，按食材加上鹵水的組合比例加鹽，而不是僅僅依照鹵水的份量，肉溥個小食材后下鍋鹵制(不加鹽)鹽味就一致了。
鹵菜制作要注意哪些技巧美味的原因就在這
二、火候的把控
如果剛剛鹵斷生，香味肯定不夠，鹵軟鹵透點肯定更容易入味，并且關火在鹵水里浸泡更入味。
掌握鹵菜的火候有以下幾點：
1、食材燒水，火候要求不嚴，一般食材要求冷水下鍋，焯水去血水。不可過久。
2、高湯的熬制，大火時間，小火時間要掌握好。70斤高湯熬制火候時間一般是大火30分鐘，小火3小時。
3、糖色熬制時火候的控制，這個很關鍵，火大會糊，火小不出色。一般是小火熬制，水油法熬制，至糖融化起沫，金黃色。加水，糖色即成。這個技巧文字無法表達全面，請理解。
4、香料炒制，少量油，小火。將需要炒制的香料倒入鍋中，炒制30分鐘出香味即可，裝袋備用。
5、各種食材鹵制時間的控制，大小火的時間調制，及關火時間的燜制。
三、香料的質量
同一種香料，質量優(yōu)和劣的品種，效果差異很大，有的殘次品是根本起不了作用的。當然不同產地的香料的作用也是有差異的，比如花椒，除了四川漢源地區(qū)，別的地域人工培育的新品種總是覺得差了點地道的味。
鹵菜產品食材豐富，不同的產品，也有自己不同的制作方法!這些都是需要鹵菜店的老板們，根據(jù)不同的制作過程，總結出經驗，日積月累下來，自然也能做出有特色的產品，如果你想做出正宗的鹵菜，也可以選擇有實力的加盟品牌學技術，大品牌經過多年的研制和積累，做出的產品能夠迎合市場潮流，更能贏得客戶的喜愛!
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