俗話說得好：“生意做遍，不如開個餐飲店。然而，餐飲業(yè)的競爭程度也隨著其高速發(fā)展的步伐變得日趨激烈。開餐館早就不是“選址+廚師”那么簡單。
即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購、省錢省心？設(shè)備怎樣配置合理？有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位了，會直接影響著這個餐館的成敗。
餐飲無小事。即使是經(jīng)營一家小小的餐館，也有大大小小數(shù)不清的事項。尤其是對于新手來說，要學的東西更多，不僅僅有開店的各項，流程更有餐廳經(jīng)營的各種技巧等...
餐廳環(huán)境干凈整潔
餐廳環(huán)境不光指的是飯店的店容店貌、店內(nèi)物品擺放、周圍環(huán)境，還包括店員的穿著打扮、餐廳產(chǎn)品、后廚環(huán)境都要做到干凈整潔，給客人一個好的用餐環(huán)境。
通常當食客進店吃飯，都是從店面的外觀、裝飾、菜單設(shè)計等作為對餐廳的初步判斷，只有第一視覺印象好，食客才會考慮二次消費。目前很多餐廳對此都缺乏重視，店內(nèi)廣告設(shè)計缺乏新意，與飯店檔次不相符，藝術(shù)品、綠色植物擺放沒有美感，員工的工服洗滌保養(yǎng)不到位，給客人留下不好的視覺印象。因此只有將餐廳環(huán)境由里到外做到整齊劃一了，才能提升顧客回頭率增加他們對餐廳的好感。
上菜速度一定要快
網(wǎng)絡(luò)解決求知需求，滴滴解決代步需求，餐廳解決溫飽需求，在宅人時代的今天，凡事都要講究一個效率。因此當食客來到你餐廳用餐時，上菜速度一定要做到“快準狠”，達到上菜的黃金時間(20分鐘之內(nèi))，不要讓他們失去耐心，產(chǎn)生厭煩心理。
開源節(jié)流，兩手都抓
大多數(shù)餐廳為了吸引食客，便推出了各種各樣的低價優(yōu)惠活動來招攬消費者。雖說能引來一些客流，但老是主打低廉，只會使你的餐廳陷入入不敷出的困境。在考慮自身的餐廳經(jīng)濟狀況，適當?shù)淖鲆恍┑蛢r優(yōu)惠是可以的。在研究出新菜譜時，不妨讓老顧客前來品嘗，多聽取他們給出的建議，這樣既控制了成本又留住了顧客，豈不一舉兩得。平時對食材的采購、使用、保存都要做到精打細算，避免出現(xiàn)浪費情況，為餐廳節(jié)約成本。
菜品注重，養(yǎng)生健康
都說菜肴好吃是競爭力的核心，但如今看來，即便你菜做得再好，但不是油大，就是作料擱得太多，對人體健康沒有幫助，就不能稱為好菜。隨著大眾飲食觀念逐漸轉(zhuǎn)變，越來越多的人更在意飲食的健康養(yǎng)生，美味只是暫時，健康才能留住人心，因此在研究菜品時，既要美味也要保證健康，才能抓住食客的胃與心。
相信很多餐飲加盟店的老板們都會遇到這樣的一個問題，“明明門店的客流量還不錯，翻臺率也高，可是客單價卻大不如前，利潤沒增反而下降!可是如果在經(jīng)營過程中采取過多的讓利反而適得其反，慣壞了消費者，就會拉低客單價，隨著原材料、房租、人員、營銷等成本的提升，餐廳逐漸失去了定價的主動權(quán)。
餐廳加盟店的服務要“家常”不要規(guī)范。對于小店，服務員很“家常”地主動招呼對招徠客人非常有效。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座、主動推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。
小店服務也應該“家常”化，無需要求上菜姿勢統(tǒng)一、講話一個語調(diào)，只要服務員對菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴典故、店內(nèi)所能提供的服務項目等等，在客人需要時能夠做出滿意的答復。
以上就是關(guān)于餐飲小店的經(jīng)營技巧和方法，希望對大家有用。
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