8月26日，協(xié)爾餐創(chuàng)策劃新作——盧漁翁·鮮燜無(wú)骨紙包魚(yú)長(zhǎng)沙樣板店正式開(kāi)業(yè)。
不到晚上8點(diǎn)，門(mén)店預(yù)備菜品統(tǒng)統(tǒng)賣(mài)光！
80㎡小店，10張桌子，一天賣(mài)出80條新鮮活魚(yú)，開(kāi)業(yè)第二天營(yíng)業(yè)額突破9000，開(kāi)業(yè)第三天營(yíng)業(yè)額突破10000！
01
紙包魚(yú)成2019更受歡迎品類(lèi)之一
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，紙包魚(yú)作為瘋狂流行的一種新型健康網(wǎng)紅美食，結(jié)合了韓國(guó)紙上烤肉和傳統(tǒng)萬(wàn)州紙包魚(yú)的特色，憑借其更衛(wèi)生，更環(huán)保，非油炸，非炭烤，不用水煮，味道夠鮮夠美味，老少皆宜等特點(diǎn)，成為增長(zhǎng)較快、利潤(rùn)豐厚的爆款品類(lèi)。
以前，吃魚(yú)大家都說(shuō)吃萬(wàn)州烤魚(yú)，但現(xiàn)在人民生活水平上來(lái)了，對(duì)食物的健康要求自然也就跟著提高了。2018-2019年，先蒸后烤，電烤加熱，做法更健康的紙包魚(yú)店在全國(guó)爆紅，門(mén)店總數(shù)一躍達(dá)到上萬(wàn)家。
02
適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境
盧漁翁升級(jí)了這幾點(diǎn)核心競(jìng)爭(zhēng)力
一、 拼產(chǎn)品——活魚(yú)現(xiàn)殺，現(xiàn)場(chǎng)鮮燜，增加多種口味，多種產(chǎn)品
先蒸后烤，電烤加熱這是紙包魚(yú)相對(duì)烤魚(yú)來(lái)說(shuō)的第一層優(yōu)勢(shì)，你也我也有，沒(méi)什么突出的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，怎么才能提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力呢？
1 活魚(yú)現(xiàn)殺，現(xiàn)場(chǎng)鮮燜，直擊傳統(tǒng)紙包魚(yú)不新鮮食材痛點(diǎn)
盧漁翁現(xiàn)有門(mén)店的每一條魚(yú)都是新鮮現(xiàn)殺，活魚(yú)做菜的優(yōu)點(diǎn)是魚(yú)肉口感細(xì)嫩，魚(yú)肉的鮮味被保留了下來(lái)。
2 增加五椒火辣味、酸菜味、蒜香味、香辣味、麻辣味、剁椒味、番茄味等7種味型，增加紙包花甲/牛蛙/基圍蝦及秘制鹵蝦等多種產(chǎn)品
傳統(tǒng)紙包魚(yú)口味都比較單一，而且產(chǎn)品也單一，大多紙包魚(yú)品牌，就只賣(mài)紙包魚(yú)，消費(fèi)者很容易膩，所以盧漁翁在味型和衍生產(chǎn)品線上都做了延伸，讓產(chǎn)品更加豐富多元。
二、 拼性?xún)r(jià)比——人均40元，吃到撐
昨天，協(xié)爾餐創(chuàng)項(xiàng)目組15人特地到盧漁翁門(mén)店探店，由于現(xiàn)場(chǎng)太過(guò)火爆，項(xiàng)目組不得不等位半個(gè)小時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)水泄不通。
人人人，到哪里都是人，現(xiàn)場(chǎng)人山人海。
15個(gè)人最后按照人均消費(fèi)額來(lái)算的話，不到40/人，性?xún)r(jià)比非常高！
三、 拼空間場(chǎng)景——年輕夜店風(fēng)，成整條街吸睛的“時(shí)尚”店
80 90成社會(huì)主力消費(fèi)群體，這一代人吃得好，喝的好，還穿的好，理所當(dāng)然的對(duì)所消費(fèi)的對(duì)象也會(huì)有所要求。
在以前，開(kāi)一個(gè)餐飲店，只要產(chǎn)品好吃，服務(wù)到位，這個(gè)店不火反正老板也能賺個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)了。
但今時(shí)不同往日，他們不僅要求你產(chǎn)品好吃，服務(wù)好，你還得現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感好。沒(méi)品牌，沒(méi)好的空間裝修，要想獲得他們的心比登天還難。
因此，盧漁翁整體的空間設(shè)計(jì)在策劃師、設(shè)計(jì)師的建議下，整體偏年輕夜店風(fēng)，也是時(shí)下很流行的一種風(fēng)格，沒(méi)想到，一經(jīng)推出，確實(shí)受到很多年輕人的歡迎。
不到晚上8點(diǎn)，門(mén)店預(yù)備菜品統(tǒng)統(tǒng)賣(mài)光！
80㎡小店，10張桌子，一天賣(mài)出80條新鮮活魚(yú)，開(kāi)業(yè)第二天營(yíng)業(yè)額突破9000，開(kāi)業(yè)第三天營(yíng)業(yè)額突破10000！
01
紙包魚(yú)成2019更受歡迎品類(lèi)之一
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，紙包魚(yú)作為瘋狂流行的一種新型健康網(wǎng)紅美食，結(jié)合了韓國(guó)紙上烤肉和傳統(tǒng)萬(wàn)州紙包魚(yú)的特色，憑借其更衛(wèi)生，更環(huán)保，非油炸，非炭烤，不用水煮，味道夠鮮夠美味，老少皆宜等特點(diǎn)，成為增長(zhǎng)較快、利潤(rùn)豐厚的爆款品類(lèi)。
以前，吃魚(yú)大家都說(shuō)吃萬(wàn)州烤魚(yú)，但現(xiàn)在人民生活水平上來(lái)了，對(duì)食物的健康要求自然也就跟著提高了。2018-2019年，先蒸后烤，電烤加熱，做法更健康的紙包魚(yú)店在全國(guó)爆紅，門(mén)店總數(shù)一躍達(dá)到上萬(wàn)家。
適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境
盧漁翁升級(jí)了這幾點(diǎn)核心競(jìng)爭(zhēng)力
一、 拼產(chǎn)品——活魚(yú)現(xiàn)殺，現(xiàn)場(chǎng)鮮燜，增加多種口味，多種產(chǎn)品
先蒸后烤，電烤加熱這是紙包魚(yú)相對(duì)烤魚(yú)來(lái)說(shuō)的第一層優(yōu)勢(shì)，你也我也有，沒(méi)什么突出的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，怎么才能提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力呢？
1 活魚(yú)現(xiàn)殺，現(xiàn)場(chǎng)鮮燜，直擊傳統(tǒng)紙包魚(yú)不新鮮食材痛點(diǎn)
盧漁翁現(xiàn)有門(mén)店的每一條魚(yú)都是新鮮現(xiàn)殺，活魚(yú)做菜的優(yōu)點(diǎn)是魚(yú)肉口感細(xì)嫩，魚(yú)肉的鮮味被保留了下來(lái)。
2 增加五椒火辣味、酸菜味、蒜香味、香辣味、麻辣味、剁椒味、番茄味等7種味型，增加紙包花甲/牛蛙/基圍蝦及秘制鹵蝦等多種產(chǎn)品
傳統(tǒng)紙包魚(yú)口味都比較單一，而且產(chǎn)品也單一，大多紙包魚(yú)品牌，就只賣(mài)紙包魚(yú)，消費(fèi)者很容易膩，所以盧漁翁在味型和衍生產(chǎn)品線上都做了延伸，讓產(chǎn)品更加豐富多元。
昨天，協(xié)爾餐創(chuàng)項(xiàng)目組15人特地到盧漁翁門(mén)店探店，由于現(xiàn)場(chǎng)太過(guò)火爆，項(xiàng)目組不得不等位半個(gè)小時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)水泄不通。
人人人，到哪里都是人，現(xiàn)場(chǎng)人山人海。
15個(gè)人最后按照人均消費(fèi)額來(lái)算的話，不到40/人，性?xún)r(jià)比非常高！
三、 拼空間場(chǎng)景——年輕夜店風(fēng)，成整條街吸睛的“時(shí)尚”店
80 90成社會(huì)主力消費(fèi)群體，這一代人吃得好，喝的好，還穿的好，理所當(dāng)然的對(duì)所消費(fèi)的對(duì)象也會(huì)有所要求。
在以前，開(kāi)一個(gè)餐飲店，只要產(chǎn)品好吃，服務(wù)到位，這個(gè)店不火反正老板也能賺個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)了。
但今時(shí)不同往日，他們不僅要求你產(chǎn)品好吃，服務(wù)好，你還得現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感好。沒(méi)品牌，沒(méi)好的空間裝修，要想獲得他們的心比登天還難。
因此，盧漁翁整體的空間設(shè)計(jì)在策劃師、設(shè)計(jì)師的建議下，整體偏年輕夜店風(fēng)，也是時(shí)下很流行的一種風(fēng)格，沒(méi)想到，一經(jīng)推出，確實(shí)受到很多年輕人的歡迎。
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