功傅餛飩，精髓在湯，萬般滋味，盡在湯中，是以自古喜餛飩者，皆以湯為貴。
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功傅餛飩，即因湯成名。本為家常吃食，周邊街坊鄰居常常就著餛飩的熱氣而來，憑著口碑一傳十，十傳百，遂創(chuàng)店入市，憑著真材實(shí)料、水準(zhǔn)如一，征服了一代又一代老西安人。
功傅餛飩之功夫，源于三寶：精于選料，長(zhǎng)于制餡，尤擅煨湯。
以肥瘦精當(dāng)?shù)呢i前腿肉細(xì)細(xì)剁碎揉打，每揉四下，必以一勺熱肉湯澆之，不僅額外入味，更令口感格外飽滿豐腴;
輔以飽滿剔透的蝦肉，鮮嫩天然的時(shí)令蔬菜相襯，手工輕揉，包入只用蛋清相和搟就的輕薄面皮中，對(duì)角輕折，滑落湯內(nèi)，餛飩遂生。
湯頭，由兩只老母雞、25斤龍骨、8斤純棒子骨、4兩枸杞、精妙比例搭配的鮮蔥、生姜、八角，10小時(shí)不斷火持續(xù)熬制。
湯成，去渣滓，存精華，清而不透，白而不濁;輕啜一口，鮮美馥郁，宛若天成;餛飩沉浮，歸于初心。大餛飩，方見真功夫!
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