弄堂小籠包的起源，據(jù)悉可以追溯到清朝晚期，創(chuàng)始人趙常立發(fā)明了湯汁包在小籠包里的獨(dú)特技法，肉餡與鮮湯同居一室，是一種整合的魅力，深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?
清末民初，中國近代史的開端，因日本侵華戰(zhàn)爭，趙先生一度遷往重慶避難，抗戰(zhàn)勝利后重返蘇州。將小籠包技藝傳授給第二代傳人：趙淑琴和姚慶華。他們二人繼續(xù)經(jīng)營小籠包，并一度收徒傳授，逐漸成為蘇浙一帶有名的小吃，并在建立了三十多家分店。
解放后，因受影響，經(jīng)營受限，只能將技藝保留，直到2000年，韓云峰接過傳世古方，研發(fā)改進(jìn)，于2010年開始重新恢復(fù)注冊(cè)弄堂小籠包。如今的弄堂小籠包，恪守“手作、精藝、天然”的傳統(tǒng)理念，在遴選食材，精制美味的道路上，從未松懈。讓人即使排隊(duì)等候也樂于光顧的小籠包，其美味密碼，源自于環(huán)環(huán)講究的細(xì)節(jié)里。遴選有機(jī)糧產(chǎn)區(qū)的高筋面粉搟成薄皮;以五花精肉為餡，不用味精、醬油等任何化學(xué)調(diào)料，確保天然滋味;輔以去毛無脂的高品質(zhì)豬皮凍和隔年母雞所熬之湯等食材，純手工包制，晶瑩剔透，美味入心。
在創(chuàng)新上我們堅(jiān)持心在傳統(tǒng)之內(nèi)，眼界在傳統(tǒng)之外，緊隨時(shí)代一起進(jìn)步。老弄堂，也有新主張。食材選擇有創(chuàng)新，從制餡組合到時(shí)令特色，從年輕到年長，皆有相應(yīng)考量;口味設(shè)定有創(chuàng)意，除了上海本幫口味外，還融合有蘇幫、淮陽菜等亮點(diǎn);就餐體驗(yàn)有創(chuàng)想，從視覺元素到觸覺感知，每個(gè)細(xì)節(jié)都能讓顧客體驗(yàn)到不凡的感受。所以我們相信，一家專心、專注精制美味的餐廳，除了滿足口腹，亦能撫慰人心。
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