過橋米線是云南滇南特有的美食,菜系屬滇菜。雷鼓巷過橋米線隸屬登玉堂餐飲管理咨詢有限公司旗下,是一家集項目投資、企業(yè)管理、技術(shù)開發(fā)與培訓(xùn)、連鎖加盟、咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性發(fā)展企業(yè)。
山東的過橋米線很多,正宗的好吃的卻很少,雷鼓巷過橋米線就算比較正宗的一家了。她家過橋米線非常有功夫,經(jīng)常的還沒準(zhǔn)備好就有顧客進店等,一到飯點座位一準(zhǔn)全滿。他家米線和火鍋這么熱門,可是因著他家獨特的高湯了。過橋米線,湯底才是精華所在。他家的高湯獨門秘制,在傳統(tǒng)牛骨高湯的基礎(chǔ)上進行了優(yōu)化,添加了雞腿一同燉煮,燉出來的高湯非常鮮香。
雷鼓巷過橋米線用的材料都是當(dāng)天采購的新鮮牛棒骨和雞腿,后用小火慢慢燉制而成。因著高湯費功夫,每天都要六點起來就準(zhǔn)備,燉煮上五、六個小時才成。這樣出來的湯清澈鮮香,每一口都是新鮮鈣~而且他家的湯從來都是當(dāng)天做當(dāng)天用,相對不用隔夜湯!過橋米線的米線也是亮點,采用細米粉,即用大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的米線。這樣的米線筋骨好,吃起來有種大米的清香。
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