說到江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜當(dāng)然少不了萬三蹄，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬蹄肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴，制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬于蘇菜，香嫩美味，咸中帶甜，肥而不膩。
傳說，元末明初，江南有一巨富，外界對其評論“資巨萬萬，田產(chǎn)遍于天下” ，這位大佬名叫沈萬三。某天朱元璋到沈萬三做客，當(dāng)時沈萬三讓家廚做了這么一道豬蹄膀。老朱看到了這么一整個豬蹄膀，就不樂意了，心里打起小算盤，要是沈萬三膽敢拿刀來切這豬蹄(殺朱)便將其治罪。但沈萬三也是個精明人，他取出來豬蹄膀里面的一根小骨，將豬蹄膀壓開成一塊塊的。老朱也覺得有意思，吃了幾口發(fā)現(xiàn)味道還真不賴，好奇問了下這道菜的名字，沈萬三差點(diǎn)漏嘴說出“豬蹄膀”，一拍自己大腿“這道菜叫萬三蹄膀”。
萬三蹄煨煮熟爛要適度，過爛了易碎，破壞原形，經(jīng)過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛，入口即化。煨煮好后皮色醬紅，它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一細(xì)骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_，讓人們分而食之。
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