說到江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜當(dāng)然少不了萬三蹄,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬蹄肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。起源于明代沈萬三家,是用來招待貴賓的必備菜肴,制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬于蘇菜,香嫩美味,咸中帶甜,肥而不膩。
傳說,元末明初,江南有一巨富,外界對其評論“資巨萬萬,田產(chǎn)遍于天下” ,這位大佬名叫沈萬三。某天朱元璋到沈萬三做客,當(dāng)時沈萬三讓家廚做了這么一道豬蹄膀。老朱看到了這么一整個豬蹄膀,就不樂意了,心里打起小算盤,要是沈萬三膽敢拿刀來切這豬蹄(殺朱)便將其治罪。但沈萬三也是個精明人,他取出來豬蹄膀里面的一根小骨,將豬蹄膀壓開成一塊塊的。老朱也覺得有意思,吃了幾口發(fā)現(xiàn)味道還真不賴,好奇問了下這道菜的名字,沈萬三差點(diǎn)漏嘴說出“豬蹄膀”,一拍自己大腿“這道菜叫萬三蹄膀”。
萬三蹄煨煮熟爛要適度,過爛了易碎,破壞原形,經(jīng)過蒸燜,皮潤肉酥,湯色醬紅,肥而不膩,咸甜適中,肉質(zhì)酥爛,入口即化。煨煮好后皮色醬紅,它的吃法更是特別,在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中,將一細(xì)骨輕抽而出,蹄形紋絲不動。以骨為刀,蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_,讓人們分而食之。
加盟咨詢電話:4000-1688-49
加盟咨詢電話:4000-1688-49