可可天下桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。
可可天下桂林米粉制作非常講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。桂林米粉有著自己不外傳的秘訣，只有成為桂林米粉加盟商才可以免費掌握這些秘訣。
有關桂林米粉的傳說一直流傳，至于其真實與否，這也無需去糾結。據(jù)傳說秦始皇在靈渠開通之后，由李斯陪同在側，到桂林山水進行微服游訪。秦始皇有個比較特殊的飲食愛好，喜歡用鯉魚須、魚肚來做菜下酒。行至漓江一帶，秦始皇發(fā)現(xiàn)漓江中的鯉魚多到用手都可以抓到，因此秦始皇便叫船家打來許多的魚，做出一餐美食。本來一餐所需殺的魚應經(jīng)夠多了，而秦始皇還在漓江逗留游玩了有半月，殺害了成千上萬條的鯉魚。秦始皇的行為讓漓江中的鯉魚王很是惱火，想要推翻秦始皇的船，讓其葬身魚腹。河伯知道此事后告誡鯉魚王，事關帝王，不可亂來。于是在此情況下，鯉魚王急中生智，利用大米磨漿制成魚須，也就是米粉;魚肚，即為切粉。秦始皇吃過之后，贊譽不絕，桂林米粉因此而現(xiàn)世。
后來的話，秦始皇暴虐成性，焚書坑儒，老百姓在秦始皇的暴政之下，苦不堪言。將桂林米粉的傳說改成一位在桃花江上擺渡的年輕人，機緣巧合之下救了鯉魚王。鯉魚王問年輕該如何報答他，年輕人是一個孝子，希望能夠讓自己生病的母親胃口大開，因此鯉魚王便將米粉的制作方法傳授給他，年輕人的母親吃了可口而又易消化的桂林米粉之后，病也痊愈了。
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