可可天下桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。
可可天下桂林米粉制作非常講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。桂林米粉有著自己不外傳的秘訣，只有成為桂林米粉加盟商才可以免費(fèi)掌握這些秘訣。
有關(guān)桂林米粉的傳說(shuō)一直流傳，至于其真實(shí)與否，這也無(wú)需去糾結(jié)。據(jù)傳說(shuō)秦始皇在靈渠開(kāi)通之后，由李斯陪同在側(cè)，到桂林山水進(jìn)行微服游訪。秦始皇有個(gè)比較特殊的飲食愛(ài)好，喜歡用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)做菜下酒。行至漓江一帶，秦始皇發(fā)現(xiàn)漓江中的鯉魚(yú)多到用手都可以抓到，因此秦始皇便叫船家打來(lái)許多的魚(yú)，做出一餐美食。本來(lái)一餐所需殺的魚(yú)應(yīng)經(jīng)夠多了，而秦始皇還在漓江逗留游玩了有半月，殺害了成千上萬(wàn)條的鯉魚(yú)。秦始皇的行為讓漓江中的鯉魚(yú)王很是惱火，想要推翻秦始皇的船，讓其葬身魚(yú)腹。河伯知道此事后告誡鯉魚(yú)王，事關(guān)帝王，不可亂來(lái)。于是在此情況下，鯉魚(yú)王急中生智，利用大米磨漿制成魚(yú)須，也就是米粉;魚(yú)肚，即為切粉。秦始皇吃過(guò)之后，贊譽(yù)不絕，桂林米粉因此而現(xiàn)世。
后來(lái)的話，秦始皇暴虐成性，焚書(shū)坑儒，老百姓在秦始皇的暴政之下，苦不堪言。將桂林米粉的傳說(shuō)改成一位在桃花江上擺渡的年輕人，機(jī)緣巧合之下救了鯉魚(yú)王。鯉魚(yú)王問(wèn)年輕該如何報(bào)答他，年輕人是一個(gè)孝子，希望能夠讓自己生病的母親胃口大開(kāi)，因此鯉魚(yú)王便將米粉的制作方法傳授給他，年輕人的母親吃了可口而又易消化的桂林米粉之后，病也痊愈了。
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