開面館，面條肯定是要講究的，金剛用的面條是特制的中細(xì)面，無論是作為拌面時的口感，還是作為湯面時籠絡(luò)湯汁的能力，都很不錯。做面條，即便原料簡單也容不得半點(diǎn)馬虎。北方的小麥因為品種好、生長地區(qū)的緯度高、日照時間長等等原因，做成面條后，在彈性、韌性等方面，明顯優(yōu)于江浙地區(qū)的小麥。但是即使如此，選哪一個北方地區(qū)的小麥甚至是哪一個供貨商，對于陸曉遜來說也是很難的問題。Zui后敲定的山東冬季小麥面粉，是試了許多種之后Zui終決定的。為了保證原料不會產(chǎn)生拼配品種或者混淆品種等問題，則特意選了只做這一種面粉的供貨商。和普通常見的雞蛋面不同，金剛的面條制作中，加的是鴨蛋，所以成面之后，十分 Q 彈，蛋香和麥香也很搭調(diào)。
面好了，湯頭如果不好，就還是一敗涂地。上海的面館里，除去日式拉面店，真正每天自熬湯底的店家還真心不多。金剛的湯底有兩種，清白湯湯底以豬骨為底，加入牛骨和鱔魚骨，牛骨的鮮甜可以增加層次，鱔魚骨則用來提鮮。原料汆水后，加入蔥姜，小火熬制一個小時。如果時間過長，湯底就會發(fā)苦。客人點(diǎn)單后，湯底從大鍋舀入碗中再加鹽。因為如果大鍋湯底中提前放鹽了，久煮之后，同樣湯底也會發(fā)苦。魚湯湯底則是用黃魚、鯽魚和鱔魚，三種原料油炸后，大火滾煮而出。黃魚面的湯底便是純魚湯，十分鮮香。小餛飩的濃湯則是魚湯和清白湯底的拼配，這樣既保證了鮮香口感，又避免了純魚湯和非海鮮食材搭配時產(chǎn)生的腥味。
加盟流程
1、投資咨詢：創(chuàng)業(yè)顧問咨詢，領(lǐng)取項目資料。
2、填寫申請：提交意向申請，接受資質(zhì)評估。
3、考察簽約：親自考察，簽訂特許合同，授予特許經(jīng)營證書、授權(quán)牌照。
4、店面選址：了解店面專業(yè)選址方案，溝通投資點(diǎn)裝修意見。
5、人員培訓(xùn)：派選人員到總部接受全程店面實(shí)務(wù)培訓(xùn)。
6、開業(yè)運(yùn)營：正式營業(yè)后配合總部全程跟進(jìn)投資店經(jīng)營運(yùn)作。
加盟咨詢電話：4000-1688-49
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