蘭州炎黃金大婉牛肉面的面要和得不軟不硬，拉起來像皮筋似的，兩胳膊若沒有一把子力氣是不行的，拉面師拉面真是一絕，好像扮演魔術(shù)，能拉得比粉絲還細，而吃在嘴里筋道十足，利利落落。各種形態(tài)的面條滿足了差異消費者差異偏好。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的);文明人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”， 下苦力的工人農(nóng)民、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬、寬褲帶)……并且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入個人潛意識，少有扭轉(zhuǎn)。
要說蘭州炎黃金大婉牛肉面，那在全國不過赫赫有名。面筋道，湯鮮美，誰吃了都叫好。今天，我不是要說哪個品牌的牛肉面館怎么著我要說說這炎黃金大婉牛肉面館里不知名的拉面人。
蘭州炎黃金大婉拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技扮演，拉到最后時的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
為何蘭州炎黃金大婉牛肉面如此響當(dāng)當(dāng)，當(dāng)當(dāng)響?由于有咱們拉面人高超精深的技藝。拉面人技藝高，拉出來的面自然筋道，從拉面人身上，我看到了咱們員工的亮豁、真誠!
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