涼菜不斷是市場(chǎng)上比較受歡迎的熟食。不只便捷快速，并且美味營養(yǎng)。沒有人不愛吃涼菜，這也是它的市場(chǎng)之一吧。不管是冬天還是夏天，涼菜不受時(shí)節(jié)影響，大家都喜愛鹵菜的滋味，相比本人家做的飯菜，可能大多數(shù)都和小編一樣愛吃涼菜吧！無奈抗拒的鹵味。想想就流口水。
夏季，最適合做的就是鹵菜生意，天氣炎熱，無心做飯，買些即買即食的鹵菜，方便省事。此外，鹵菜具備潛在商機(jī)。今天 ，就來詳細(xì)說說怎樣開好一家鹵菜店。
鹵菜店，實(shí)際上都是一種外賣店。它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或根本上加工好以后，直接送到店鋪發(fā)售。因而，店中普通不需求設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需求設(shè)置桌椅板凳和餐具供客戶就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營本錢，同時(shí)也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優(yōu)勢(shì)所在。當(dāng)然經(jīng)營面積大一點(diǎn)的，也可以現(xiàn)場(chǎng)鹵制，現(xiàn)場(chǎng)飄香起到很好的推廣效果，提高銷量！
鹵菜店，普通都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，甚至還可以開在街道的居民小區(qū)內(nèi)，這不只是為方便小區(qū)居民的日常生活，同時(shí)也是為使本人擁有較為穩(wěn)定的客戶群。
鹵菜店店普通都不要開得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半局部作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對(duì)那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必需置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品售賣柜。
開鹵菜店應(yīng)該有本人的主打種類或特色產(chǎn)品，并且往往是以一兩樣主打種類或特色產(chǎn)品為主，幾種普通產(chǎn)品為輔，從而構(gòu)成本人的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用本人的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。
例如，目前重慶的一些鹵菜店，往往都以較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等普通產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等普通產(chǎn)品，店名則往往冠以“××手撕雞”、“××香酥鴨”、“××纏絲兔”或“×記棒棒雞”、“××兔丁”、“××肺片”等等。
鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的方式擺于店中食品售賣柜的托盤內(nèi)，待客戶來了選好本人所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些產(chǎn)品千萬不可將制成品事先斬件或切片，否則客戶會(huì)懷疑你的產(chǎn)質(zhì)量量和新鮮度。
涼拌菜產(chǎn)品則需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側(cè)耳根等）需求洗凈并切好（有的不切），熟拌的原料需求制熟，有的需求事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等客戶來了選好以后再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必需等客戶來了當(dāng)面選好并過秤后，再當(dāng)著客戶的面現(xiàn)加作料現(xiàn)拌，千萬不能事先將菜拌好“漸漸賣”。否則，不只客戶會(huì)懷疑拌菜的新鮮度，并且還會(huì)因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說一句，涼拌菜的調(diào)料必定要豐富，并且在客戶面前拌菜時(shí)，店家必定要舍得放調(diào)料。由于人類都常說，拌菜就是吃個(gè)調(diào)料。
開鹵菜店，所用的原料必定要新鮮，并且加工時(shí)必定要保持清潔衛(wèi)生，同時(shí)還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產(chǎn)品最好是在當(dāng)天全部賣完，當(dāng)天賣不完的，則應(yīng)及時(shí)放入冰柜中冷藏保鮮。
以上所說的便是開好一家鹵菜店的根本準(zhǔn)則，而要真正開好的話，關(guān)鍵還要看你的產(chǎn)品制作。在開店之前，最好選擇一家專業(yè)鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，而且取得核心配方，以保障經(jīng)營中產(chǎn)質(zhì)量量的穩(wěn)定和把握充分的原輔料洽購自主權(quán)。
一家鹵菜店生意的好壞，品嘗和特色是很重要的。俗話說內(nèi)行看門道，外行看熱鬧，鹵菜生意看起來麻煩，可以有人手把手的教你就簡(jiǎn)單多了。為此，創(chuàng)業(yè)開鹵菜店就加盟鹵三國涼菜，所有經(jīng)驗(yàn)手把手教學(xué)，為你的致富道路打下基礎(chǔ)。
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