東南亞各個(gè)國家地理地位相近，所以諸多人把東南亞各個(gè)國家菜都放在一起，但是深化理解之后，東南亞菜之間還是后諸多分別的，就像中國的八大菜系一樣，外國人統(tǒng)稱中國菜，但是每個(gè)菜系之間相差很大。 東南亞有十多個(gè)國家，菜系依照地理地位劃分為：泰國菜、越南菜、印尼菜，新加坡菜、馬來西亞菜，這些地方的菜系共同特點(diǎn)就是青睞酸辣，而且應(yīng)用了大量的香料。香料的運(yùn)用促進(jìn)了東南亞菜的靈魂。
泰國菜
泰國菜的特點(diǎn)：重品嘗。 泰國菜以咖喱和香料聞名，菜肴濃郁，吃慣了泰國菜的人會(huì)覺得其他菜太清淡，沒滋味。 其中辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子等香料時(shí)常用到的，任何一家標(biāo)榜泰國菜的餐廳都不會(huì)少了這些東西。 各種風(fēng)味蘸料，更演變出多重味道。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱、各款烤肉串，都是十分具代表性的泰國美食。 清邁著名小吃咖喱雞蛋面，也叫“清邁面”。椰漿紅咖喱放入兩種面條，一種是炸脆的一種是煮軟的，加一個(gè)蛋和雞肉。 印尼菜以清真為主，印尼也是穆斯林較多的國家。 印尼香料有些特別的地方，除了有其它菜系少用的丁香、肉桂、豆蔻等，還有一道獨(dú)門秘方，會(huì)呈現(xiàn)在每一種印尼傳統(tǒng)菜中——石栗，研磨之后參加菜中，濃稠感和香味瞬間提高。 越南菜---清淡 由于法國殖民的歷史，以及大量來自潮州的移民，越南飲食受中國菜、法國菜的影響較大。 比起其它東南亞料理，越南菜品嘗顯得清爽順口。 馬來西亞菜 娘惹菜是由中國菜系和馬來菜系合并而成的馬六甲菜肴，滋味偏濃，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由最少十種以上的香料調(diào)配而成，融合了馬來菜與中國餐的烹調(diào)美味。
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