有人問我開店賺了多少錢,4家店是陸續(xù)開的,開始的一家是自己管,三家是和同窗朋友一起開的,我擔任運營起來,投了一半的錢,分60%的收益,自己開的那家一年賺了12萬,入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態(tài),一家賺錢,分到了7萬5,兩家虧損了將近4萬,第二年兩家店轉(zhuǎn)出去了,剩的兩家第二年我的收益是24萬左右,算了算開了兩年賺的錢大約是40萬吧。
關(guān)于飲品店之類的答案太多外行人充內(nèi)行了,寫一些很籠統(tǒng)很理論的話,感覺十分誤導人,其實根本沒有多少實踐指導的價值。因此我打算把這個帖子寫成飲品店的開店心得體會,給想開這類門店的朋友們寫上一點自己的經(jīng)驗,希望能為你們的創(chuàng)業(yè)幫的上一點忙。
首先開飲品店重要的是人流量,勿須多言,門店地位是開飲品店的重要的一點要素,不要為了追求情調(diào)把錢都放在裝修上,把盡可能多的錢放在找到人流量大,目的客戶群多的門店上。
1、要不要加盟?
起初,我有想過不做加盟,但是技術(shù)和原物料方面自己比較擔心,就去廣州調(diào)查了幾家做飲品加盟的公司,加盟費幾萬到十幾萬不等,幾十萬的也有,但是產(chǎn)品品種和品嘗都是大同小異,在我看來,企業(yè)上實質(zhì)差別不大,可能幾十萬加盟費的公司裝修比較好,同理,我把這筆錢投到自己店面的裝修,對自己的生意也很有好處,后來,我選擇加盟了一家只有幾萬塊加盟費的公司。
2、店面裝修
加盟公司有提供裝修設計,但我有自己喜歡的風格,再加上老婆是學設計的,就自己動手裝修。墻紙、吊燈、吧臺、桌椅、設備擺放,兩人一遍遍的修改,終于把裝修的事情弄好了。
有一點要留意的,店里面的操作空間是兩局部,一局部是全封閉或者半封閉的,把不適合客戶看的東西和設備藏起來,好比說買的二手的丑丑的冰箱,好比說用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。客戶的心態(tài)并不理性,雖說用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁滋味更好,口感更好,成本更低,是一種雙贏的手法,但他們會深信純果肉制作的飲品營養(yǎng),美味,這時候別想著解釋了,好的方法就是藏起來做。
另一局部是開放式的,吧臺要做的矮一點,過高的吧臺會阻礙客戶和你交流的欲望。
3、產(chǎn)品定位
我之前看到有人說做促銷活動可以一塊錢一杯賣奶茶,而且以為奶茶收益很高,一塊錢不會虧。我實在想說,這會虧的十分離譜,7年前你做一杯流動攤位上賣的那種奶茶成本都要7毛錢,如今流動攤位上賣的成本都差不多2塊錢了,更別提大城市的消費者根本不喝那種奶精和果粉簡單沖調(diào)而成的廉價貨,一塊錢一杯的賣會虧到哭不出來。
飲品類高收益的時代早就過去了,所以我開了兩年就把門店轉(zhuǎn)給別人了,轉(zhuǎn)讓費賺了八萬左右,把生意正紅火的門店轉(zhuǎn)掉我不后悔,原物料上漲太快,而武漢這個城市的消費能力上升的太慢,賣不起價錢來,收益空間被大大縮小。但能否如今不適合做飲品生意了呢,我以為在江浙滬北上廣這類城市還是有收益空間的,由于這邊飲品的價格根本是8塊錢以上,除去其他開支,應該還能有40%左右的收益。如果飲品價格低于6塊的地區(qū),我覺得就不必開這種店了,收益和風險相比太不相當。
開飲品店并不需要很多品種的飲品,由于太多的飲品就需要你去進更多品種的原料,這樣看來你的資金就全壓在原料上了,手中總是看不到錢。二來,在你的運營過程中你會發(fā)現(xiàn),其實客戶常常買的飲品品種是十分集中的,很多飲品被點到的幾率十分小,卻需要占用大量的資金去備貨,如果長時間沒有賣掉,還會過期。你在運營的過程中,可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。
在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品,最少是能自己開發(fā)的新品,鎮(zhèn)店之寶,一旦構(gòu)成了風潮,帶來的銷售量是十分驚人的。
我應該是首個試著把威士忌酒加入到奶茶制作過程中的人吧,做出的成品有點像小時候吃過的酒心巧克力的滋味,當時每天光是這一種產(chǎn)品兩個店就可以賣掉400多杯,愈加誘人的是,好的產(chǎn)品可以帶來大量的生客,你的銷售額會出現(xiàn)暴漲的情形。
對于新產(chǎn)品,可以在前期階段做活動促銷,低價之類的,先盡量的讓多一些人喝到,如果有為數(shù)不少的回頭客,就說明成功了,可以恢復原價進行重點推廣。
4、定價
要開店,得提早摸清楚四周同類型門店各種產(chǎn)品的價格,你的定價好和他們持平,既不要太高,也不要太低,要契合你裝修的層次和你的地段,像一杯果汁賣個30塊的話就得配上30塊的裝修和30塊的地段,我估量在本題所列的那種地段和那種裝修的狀況下,30塊一杯會讓這個店提早倒閉,連外賣都賣不出去,有幾個人會花30塊買一杯外賣的果汁呢,就算外賣廉價5塊,25塊會有人去買外賣的果汁?太能扯淡了。
第二步是根據(jù)定好的價格除去你預留的收益和其他成本(房租水電),對產(chǎn)品的成本進行計算,根據(jù)計算結(jié)果來調(diào)整配方,容量等,如果成本太高無法用普通的封口杯之類,就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝,好比小而精致的咖啡杯,看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。
總之,在你正式開業(yè)前進行成本計算是一項必要的,且需計算的工作。
成本計算和調(diào)整配方是同時進行的,在成本之內(nèi),你要反復多次的實驗出每一種產(chǎn)品各種配方的比例,直到喝到感覺好的品嘗,可以請朋友同窗來試飲,之后對比例要構(gòu)成標準的量化標準,可以記下來,一來可以保證產(chǎn)品品嘗的穩(wěn)定性,二來提升來日你的制作效率,三來為來日培訓店員預備。
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