云南過(guò)橋米線,歷史悠久,品嘗獨(dú)一無(wú)二,是一個(gè)知名小食。我們時(shí)??梢钥吹?,街邊的過(guò)橋米線店里坐滿了人,店員們忙繁忙碌,沒(méi)有停歇,半透明化的制作過(guò)程,讓很多人都看到了過(guò)橋米線的制作,看著似乎很簡(jiǎn)單,不少人萌生了自己做給自己吃的念頭,這樣看來(lái),云南過(guò)橋米線怎么做呢?
在做一道美食之前,首先要將所有食材預(yù)備好,這樣在制作的過(guò)程中才不會(huì)手忙腳亂。下面,我們一起來(lái)看看云南過(guò)橋米線的物料有哪些。
云南過(guò)橋米線物料:
湯料:豬脊骨,新鮮雞,干瑤柱,姜片,鹽
米粉:一份米粉
配菜:煮熟鵪鶉蛋,雞胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽等
云南過(guò)橋米線的物料都是日常生活中常見(jiàn)的一些,所以食客們的確可以在家里面自己動(dòng)手,滿足味蕾的要求,這樣看來(lái),云南過(guò)橋米線怎么做?
云南過(guò)橋米線做法:
1.將雞的內(nèi)臟取出洗凈,除去血水后,取出雞油。雞肉切成小塊,先入油中爆香,加入水蓋過(guò),之后再加上豬脊骨、瑤柱和姜片小火煲兩個(gè)小時(shí),加鹽調(diào)味,漸漸熬煮成濃雞湯。
2.雞肉切薄片,青菜等配菜洗潔凈。
3、米粉單獨(dú)煮熟撈起過(guò)涼水備用。
4、鮮湯連湯帶油用紗布過(guò)濾掉渣子備用。
5、鍋中放入切成丁的雞油漸漸熬出雞油。
6、裝米線的碗必需先用沸水燙過(guò),保持溫度。米線先用水煮開(kāi),或者燙熟備用。
7、將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中,將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿,這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面,可以保持雞湯的溫度。
8、湯熱到沸騰上桌,順次燙入肉片,米粉,青菜,鵪鶉蛋,攪拌均勻。
云南過(guò)橋米線怎么做??jī)纱罅粢馐马?xiàng):
云南米線一定要做到“四燙”:即雞油沸燙,雞湯滾燙,米線現(xiàn)燙,盛碗要沸水燙。
只有保證四燙,才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
2、“三忌”,分別是:
忌先喝湯,由于上面蓋著的雞油溫度很高,以免嘴被燙傷。
忌不按順序放配料:應(yīng)先讓高溫將葷食,蛋滾熟,再入素食,入米線。一股腦兒放入攪拌,是極不認(rèn)真的做法。
忌吃葷食:吃面線時(shí)要先吃肉,魚(yú)片,才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線,喝湯,等食材根本食凈,湯的溫度也曾經(jīng)降到適宜入口了。
云南過(guò)橋米線這道小吃以清淡為主,若喜歡吃辣,自己可酌情加。自己做的過(guò)橋米線,物料放心,特別是肉的質(zhì)量得到保證,湯頭沒(méi)有任何味精和濃縮湯料,一概的純天然和名副其實(shí)。喜歡的朋友,不妨在家里自己動(dòng)手,豐衣足食。
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