云南過(guò)橋米線，歷史悠久，品嘗獨(dú)一無(wú)二，是一個(gè)知名小食。我們時(shí)?？梢钥吹?，街邊的過(guò)橋米線店里坐滿了人，店員們忙繁忙碌，沒(méi)有停歇，半透明化的制作過(guò)程，讓很多人都看到了過(guò)橋米線的制作，看著似乎很簡(jiǎn)單，不少人萌生了自己做給自己吃的念頭，這樣看來(lái)，云南過(guò)橋米線怎么做呢？
在做一道美食之前，首先要將所有食材預(yù)備好，這樣在制作的過(guò)程中才不會(huì)手忙腳亂。下面，我們一起來(lái)看看云南過(guò)橋米線的物料有哪些。
云南過(guò)橋米線物料：
湯料：豬脊骨，新鮮雞，干瑤柱，姜片，鹽
米粉：一份米粉
配菜：煮熟鵪鶉蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽等
云南過(guò)橋米線的物料都是日常生活中常見(jiàn)的一些，所以食客們的確可以在家里面自己動(dòng)手，滿足味蕾的要求，這樣看來(lái)，云南過(guò)橋米線怎么做？
云南過(guò)橋米線做法：
1.將雞的內(nèi)臟取出洗凈，除去血水后，取出雞油。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過(guò)，之后再加上豬脊骨、瑤柱和姜片小火煲兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味，漸漸熬煮成濃雞湯。
2.雞肉切薄片，青菜等配菜洗潔凈。
3、米粉單獨(dú)煮熟撈起過(guò)涼水備用。
4、鮮湯連湯帶油用紗布過(guò)濾掉渣子備用。
5、鍋中放入切成丁的雞油漸漸熬出雞油。
6、裝米線的碗必需先用沸水燙過(guò)，保持溫度。米線先用水煮開(kāi)，或者燙熟備用。
7、將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。
8、湯熱到沸騰上桌，順次燙入肉片，米粉，青菜，鵪鶉蛋，攪拌均勻。
云南過(guò)橋米線怎么做？?jī)纱罅粢馐马?xiàng)：
云南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現(xiàn)燙，盛碗要沸水燙。
只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
2、“三忌”，分別是：
忌先喝湯，由于上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。
忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真的做法。
忌吃葷食：吃面線時(shí)要先吃肉，魚(yú)片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線，喝湯，等食材根本食凈，湯的溫度也曾經(jīng)降到適宜入口了。
云南過(guò)橋米線這道小吃以清淡為主，若喜歡吃辣，自己可酌情加。自己做的過(guò)橋米線，物料放心，特別是肉的質(zhì)量得到保證，湯頭沒(méi)有任何味精和濃縮湯料，一概的純天然和名副其實(shí)。喜歡的朋友，不妨在家里自己動(dòng)手，豐衣足食。
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